按：豆腐，几乎每个中国家庭都会吃的食物。如其名字所指，豆腐是一种豆制品，它的原料是黄豆，把黄豆磨成浆挤出豆汁下锅煮，加入石膏或盐卤，豆汁就会慢慢凝固成豆腐。豆腐根据软硬程度和做法还可细分出许多不同的种类，比如质地较硬的北豆腐和质地较软的南豆腐，它入菜的方式有时也体现了中国不同地区的饮食差异。

擅长书写美食散文的汪曾祺曾写过，烧豆腐大体可分为两大类：用油煎过再加料烧的，和不过油煎的。南北方的豆腐烧法也有所不同。北方“虎皮豆腐”的做法是，把北豆腐切成厚二分的长方块，先用少许油两面煎，待表面结壳发皱铲除，是名“虎皮”，再把肥瘦各半熟猪肉切大片下锅略微煸炒，加葱、姜、蒜、酱油、绵白糖，兑入猪肉汤，将豆腐推入，待收汤后即可。汪曾祺认为，烧豆腐中的顶尖美味莫属四川的传统名菜麻婆豆腐，其烹饪的要领一是要油多，二是要用牛肉末。

麻婆豆腐

豆腐美味营养，又价格便宜，是古往今来中国人非常喜爱熟稔的平民食物。于是我们不难理解，为什么豆腐会出现在诗歌散文、民谣俗语中。北京一过年顺口溜中就提到了“腊月二十五要炸豆腐”：

老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，

腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，

二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，

二十五，炸豆腐，二十六，炖羊肉，

二十七，杀公鸡，二十八，把面发，

二十九，蒸馒头，三十晚上熬一宿，

大年初一扭一扭。

更有意思的是，豆腐还出现在了很多灯谜中。它或是灯谜的谜底，或是灯谜的谜面，考验的是猜谜人对豆腐的特性、制作工艺的熟悉程度，和由此产生联想的能力。在本文中，我们选择了由朱赢椿主编的《豆腐》一书中收录的十二则豆腐灯谜，在元宵节当日和家人朋友一起来猜猜看吧。谜底在本文文末揭晓。

《豆腐》

朱赢椿 主编

浦睿文化 | 湖南文艺出版社 2022-11

灯谜·一

淮南诞，白嫩软，

入口即化口感佳。（打一食品）

灯谜·二

身穿绿衣裳，

房间像小刀，

兄弟姐妹多。（打一植物）

灯谜·三

本是土里生，又在水中长。

虽有簸箕大，称称没几两。（打一食品）

灯谜·四

一物生得白粉团，忽然得病受风寒。

面带忧愁身乏懒，浑身好像乱箭穿。（打一食品）

灯谜·五

白白模样四四方，

口感滑嫩味道香。（打一食品）

灯谜·六

斑斑点点朱颜改，

未了相思已化灰。（打一食品）

灯谜·七

土里下种，水里开花，

袋里团圆，案上分家。（打一食品）

灯谜·八

个个站河边，手拿一竹鞭。

进去整个月，出来月半边。（打一动作）

灯谜·九

相思泪。（打一食品）

灯谜·十

金镶白玉嵌，

红嘴绿鹦哥。（打一菜品）

灯谜·十一

油炸豆腐。（打两个历史名人）

灯谜·十二

一块豆腐，切成四块。

放到锅里，盖上锅盖。（打一汉字）

本文书摘部分节选自《豆腐》第六章“臭豆腐：戏曲、俗语、灯谜等”，经出版社授权发布。

（灯谜答案依次为：豆腐；黄豆；豆腐皮；冻豆腐；豆腐；麻婆豆腐；豆腐；撩豆腐皮；豆浆；菠菜豆腐；黄盖和曹操；画）

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